Gastromie

Die Charente Maritime, eine Gourmet- und großzügige Natur!

Strand

Sie müssen früh aufstehen, um zu einem der vielen Märkte in der Abteilung zu gehen. Sobald Ihr kleiner Schwarzer geschluckt hat, werden Sie beeindruckende Stände mit Fisch und Meeresfrüchten entdecken: Barsch, Seebarsch, Meeräsche, Seezunge, Steinbutt kamen am selben Morgen von den Auktionen von La Cotinière, Royan. Je nach Saison und Ankunft können Sie nur zwischen Garnelen, Langusten, Jakobsmuscheln oder den unvermeidlichen und unumgänglichen Austern wählen, die nach Größe klassifiziert sind. Fragen Sie nach den Casserons, dem lokalen Namen für Tintenfisch, köstlich, sautiert und schön gebräunt, mit Knoblauch und Petersilie.

Melone aus der Charentes

Sein sehr süßes Fruchtfleisch ist eine Perlorange, es wird unter einer Laube mit einem Glas Pineau, Melone aus Charentais, genossen. Ende des 15. Jahrhunderts entdeckten die Franzosen die Köstlichkeiten der Melone, die damals Cantaloupe genannt wurde. Zwei Jahrhunderte später beschreibt Saint-Amand es verschmitzt: „Blutgelb, es ist gestrichen: Es ist massiv bis in die Mitte. Er hat wenige Körner im Bauch“. In Frankreich angebaut, wird sie zur Charentais-Melone, die wir heute kennen. Kugelig und leicht abgeflacht, grün-grau in der Farbe, wenn sie reif gelb wird, diese Melone mit dunkelgrünen Streifen; mit glatter oder leicht beschriebener Haut. Sein orangefarbenes Fruchtfleisch, dick, saftig und sehr süß, hat Aromen von Muskattrauben.

Die Marennes Olérons

Die Auster, dieses kopflose Weichtier aus der Familie der Muscheln, ist besonders reich an Mineralien und Spurenelementen. Darunter Jod, das für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich ist, Phosphor, das lang anhaltende Energie liefert, Eisen, das für die Vorbeugung von Anämie unerlässlich ist, sowie Magnesium, dessen Mangel Sie erheblicher Müdigkeit aussetzt. , Schlafstörungen, Überempfindlichkeit Stress, sowie ein Rückgang der Moral. Diesen Mineralien wird eine gute Menge an B-Vitaminen hinzugefügt, insbesondere die Anti-Müdigkeits-Vitamine B2, B5 und B6, sowie Vitamin B12, das unsere Stimmung ausgleicht.

Vier Sorten

Der Fine de Claire: Er muss 28 Tage in den Claire verbracht haben, um ihm diesen starken Terroir-Geschmack zu verleihen. Es wird Liebhabern von weniger fleischigen Austern empfohlen. Das Besondere an Clear: Regelmäßig in der Form, etwas voluminöser im Fruchtfleisch. La fine de claires verte label rouge: Dies ist ein Produkt von höchster Qualität. Die Kriterien für die Erlangung dieses Labels sind zahlreich. Wachstum in Claires Red Label: Dies ist die Spitze des Sortiments von Marennes Oléron-Austern. Letztere bleiben 4 bis 8 Monate klar und werden mit sehr geringer Dichte angebaut, was ihnen einen sehr ausgeprägten Terroir-Geschmack verleiht.

Garnelen

Garnelen in Frankreich, das mag überraschen. Die Charente-Maritime macht sie dennoch seit zwanzig Jahren zu einer Spezialität. Kein Soja, Weizen oder Fischmehl. Krebstiere fressen nur kleine Würmer namens Nereiden oder Gravetten, die natürlicherweise im Klaren vorkommen. Und sie leben mit den Austern zum Wohle aller zusammen, einschließlich des Sumpfes selbst.

Formen

Die Eklade der Muscheln, ein Muss. Sammeln Sie zunächst eine große Menge Kiefernnadeln.

Miesmuscheln grob waschen und bereits geöffnete Muscheln entfernen. Als nächstes legen Sie das Holzbrett auf eine ebene, neutrale Oberfläche. Ordnen Sie die Förmchen in einer Rosette mit den Spitzen nach oben an, beginnend in der Mitte des Bretts. Bedecken Sie sie vorsichtig mit einer dicken Schicht Tannennadeln. Zünde die Tannennadeln an. Entsorgen Sie die Asche dann nach dem Verzehr mit dem Postalmanach!

Der Fish

Der Atlantik ist großzügig und die Fischarten sind zahlreich. Wolfsbarsch, Seezunge, Meerbrasse, Seehecht, Meeraal und Meerbrasse bevölkern unseren Meeresboden. Nirgendwo sonst eine Fischart: der Ceteau

Der Céteau ist eine Art, die ausschließlich an den Küsten der Charente und der Gironde gefischt wird (traditionelle Fischerei). Es ist eine Art, die aussieht wie Seezunge, aber kleiner und genauso lecker ist.

Pineau des Charentes und Cognac

Ein glücklicher Benommener entdeckte einen klaren Schnaps mit einzigartigem Geschmack. Pineau wurde im Land des Cognacs geboren. Dank der Vielfalt der in der Charente vorkommenden Rebsorten hat Pineau zwei Farben.

Ein weiteres Flaggschiff mit edlen Aromen, Cognac. Cognac, Likör der Götter nach Victor Hugo, gibt dem Leben dieses Landes Rhythmus. Die Keller, in denen manchmal jahrhundertealte Cognacs reifen, kündigen die Farbe an: Schwarz. Geprägt von der Verdunstung des Alkohols, hüllt er Wände und Fliesen ein und beweist, dass die Engel ihren Teil dazu beigetragen haben!

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